素食料理 (料理基本技巧)
  

適用餅類、豆皮、素料
油量中,泛指將食物煎至金黃色的手法

 

煎



常用在餃子、馬鈴薯、地瓜等
或希望炸至酥脆的食物
油量高、當然熱量也高

 
炸


可用於青菜、或較易熟的食物
指放入油後快速將食物反覆翻面後起鍋
油量偏低,要注意容易不熟與過熟焦掉、過油等
火候要好好控制

 
炒

水煮
指的是將食物放入滾水中煮食
除了青菜外,也會將麵食放入水中煮熟
或是料理湯類、滷味等的手法

 
煮


台灣的家庭常有電鍋,只要加水按下去即可蒸食
原理是隔水加熱法,可拿來加熱食物
素食來講通常是加熱食物或煮青菜
蒸

 



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